Certificados de profesionalidad

HOTR0508

SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA

Nivel 2

560 Horas

Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza.

        • Este curso capacita a profesionales y personas que se inician en el sector de la hostelería para desempeñar con solvencia las tareas de preparación, presentación y servicio de bebidas en bares, cafeterías y establecimientos de restauración, con especial atención a la calidad y a la seguridad higiénico-sanitaria. A lo largo del recorrido se abordan la organización de la barra y de la mesa, la selección y conservación de los géneros, el uso y mantenimiento de la maquinaria y de la cristalería, así como el conocimiento de las bebidas simples distintas a los vinos y de las bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. La coctelería ocupa un lugar central, desde la preparación y la decoración hasta el asesoramiento al cliente y el servicio de las distintas series, junto con la confección de cartas que respondan a criterios de rentabilidad, estacionalidad y control de existencias. Al finalizar, el alumnado será capaz de organizar y ejecutar el servicio de bebidas con criterios profesionales, elaborar y presentar cócteles y combinados, asesorar al cliente y diseñar cartas de bebidas coherentes con la oferta del establecimiento.
        • Módulo 1: Procesos de servicio en barra y mesa
          1.1 - Elementos, útiles y menaje para el servicio de bebidas en barra y mesa
          1.2 - Tipologías de servicio: componentes y funciones
          1.3 - Cristalería empleada en el servicio de bebidas: criterios de uso y conservación
          1.4 - Normas de cortesía y atención al cliente en la barra
          1.5 - Secuencia del servicio en mesa: organización y coordinación
          1.6 - Control de calidad en la preparación y presentación de bebidas
          1.7 - Normativa de seguridad higiénico-sanitaria en el servicio de bebidas
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Géneros para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
          2.1 - Tipos de géneros y calidades disponibles en el mercado
          2.2 - Selección y aprovisionamiento de géneros según la oferta de bebidas
          2.3 - Factores que determinan la calidad del género
          2.4 - Recepción, almacenamiento y conservación de los géneros
          2.5 - Rotación de existencias y control de caducidades
          2.6 - Controles de calidad sobre los géneros utilizados
          2.7 - Fichas de producto y trazabilidad de los géneros
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Equipos, máquinas y utensilios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
          3.1 - Maquinaria de bar-cafetería: clasificación según características, funciones y aplicaciones
          3.2 - Equipos y productos que requieren refrigeración
          3.3 - Equipos y productos sin necesidad de refrigeración
          3.4 - Ubicación y distribución de equipos y utensilios en la barra
          3.5 - Técnicas, procedimientos y modos de operación de la maquinaria
          3.6 - Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas
          3.7 - Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: Bebidas simples distintas a vinos
          4.1 - Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
          4.2 - Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
          4.3 - Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
          4.4 - Aprovisionamiento y conservación de bebidas simples distintas a vinos
          4.5 - Aplicación de estas bebidas en la cocina actual
          4.6 - Cata de bebidas distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
          5.1 - Clasificación de los tipos de elaboración de combinados
          5.2 - Normas básicas de preparación y servicio
          5.3 - Whiskys
          5.4 - Ron
          5.5 - Ginebra
          5.6 - Vodka
          5.7 - Brandy
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: Coctelería
          6.1 - Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería
          6.2 - La estación central: tipos, componentes y funciones
          6.3 - Cristalería utilizada en el servicio de cócteles
          6.4 - Asesoramiento sobre cócteles al cliente: normas y procedimientos
          6.5 - Normas y técnicas para la preparación de cócteles
          6.6 - Cortes de fruta, complementos y decoración de la bebida
          6.7 - Bebidas largas o long-drinks y combinaciones: densidades y medidas
          6.8 - Características y servicio de las series de coctelería
          6.9 - Control de calidad y normativa de seguridad higiénico-sanitaria en la coctelería
          Resumen del módulo 6
          Módulo 7: Confección de cartas de bebidas
          7.1 - Elaboración de cartas de bebidas
          7.2 - Clasificación de las bebidas dentro de la carta
          7.3 - Cartas de cafés e infusiones, cartas de coctelería y cartas temáticas
          7.4 - Diseño de cartas: definición de precios y estacionalidad
          7.5 - Control de stocks, caducidades y temperaturas
          7.6 - Rotación de productos y gestión de existencias
          7.7 - Ejemplos de diseño de cartas de bar
          Resumen del módulo 7
        • Este curso capacita al alumnado para elaborar y exponer comidas sencillas en un bar-cafetería, desde el aprovisionamiento y la preparación de las materias primas elementales hasta la presentación final ante el cliente. Se dirige a personas que desean incorporarse o progresar en el área de cocina de este tipo de establecimientos y necesitan dominar los procesos básicos de preelaboración, cocción, regeneración y conservación de los alimentos con criterios de calidad y aprovechamiento. A lo largo del recorrido se trabajan la selección y el tratamiento de los géneros, el uso de la maquinaria y el utillaje propios de la cocina de bar-cafetería, el montaje de expositores y barras de degustación y las técnicas de decoración con productos frescos. La oferta gastronómica ocupa asimismo un lugar central, con especial atención al diseño de menús del día y dietéticos, a la ingeniería de menús y al equilibrio nutricional de las propuestas. Al finalizar, el alumnado será capaz de organizar su puesto de trabajo, elaborar y presentar preparaciones culinarias elementales y componer ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería, manteniendo la calidad, la conservación y el atractivo visual de los productos.
        • Módulo 1: Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
          1.1 - Definición, clasificación y características de las materias primas elementales
          1.2 - Valor nutricional de los géneros de uso habitual
          1.3 - Cortes y piezas habituales: caracterización y aplicaciones
          1.4 - Métodos de cocción aplicados a las elaboraciones básicas
          1.5 - Técnicas y lugares de conservación de las materias primas
          1.6 - Procedimientos de regeneración de materias primas elementales
          1.7 - Coste de la materia prima y su repercusión en la elaboración
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
          2.1 - Preparaciones culinarias elementales: concepto y secuencia de trabajo
          2.2 - Clasificación y descripción de las elaboraciones básicas
          2.3 - Aplicaciones de cada preparación en la oferta del bar-cafetería
          2.4 - Presentación y emplatado de elaboraciones sencillas
          2.5 - Terminología culinaria aplicada a la preparación y al servicio
          2.6 - Recetario básico: estructura, desarrollo y ajuste de recetas
          2.7 - Control de calidad y corrección de desviaciones en la preparación
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
          3.1 - Sistemas y métodos de regeneración de géneros y productos culinarios
          3.2 - Técnicas de conservación aplicadas al servicio diario
          3.3 - Presentación comercial de productos conservados y regenerados
          3.4 - Identificación de necesidades de conservación según el producto
          3.5 - Selección y aplicación de los métodos apropiados en cada caso
          3.6 - Ejecución de las operaciones y control del resultado obtenido
          3.7 - Control de temperaturas y de la vida útil de los productos preparados
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
          4.1 - Maquinaria y equipos básicos: clasificación y descripción
          4.2 - Funciones y aplicaciones de los equipos en las elaboraciones sencillas
          4.3 - Ubicación y distribución de la maquinaria en la zona de cocina
          4.4 - Técnicas de manejo y seguridad en el uso de los equipos
          4.5 - Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
          4.6 - Batería y utillaje de cocina: tipos, usos y conservación
          4.7 - Aprovisionamiento interno y orden de las preelaboraciones
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: Montaje de expositores y barras de degustación
          5.1 - Expositores de alimentos: clasificación y descripción
          5.2 - Barras de degustación: tipos y medidas básicas
          5.3 - Ubicación y distribución de expositores y barras
          5.4 - Uso y mantenimiento de los expositores
          5.5 - Secuencia y criterios para el montaje de la exposición
          5.6 - Decoración de expositores y barras de degustación
          5.7 - Rotación y reposición de productos durante el servicio
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: Decoración con productos en las elaboraciones gastronómicas sencillas del bar-cafetería
          6.1 - Técnicas de decoración con géneros frescos
          6.2 - Utensilios y materiales empleados en la decoración
          6.3 - Criterios estéticos: color, volumen y armonía de la composición
          6.4 - Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
          6.5 - Elaboración de bodegones con productos de la carta
          6.6 - Renovación de la decoración a lo largo del servicio
          6.7 - Conservación y mantenimiento de las elaboraciones decoradas
          Resumen del módulo 6
          Módulo 7: Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería
          7.1 - Ofertas gastronómicas de bar-cafetería: tipos y características
          7.2 - Dietas saludables aplicadas al bar-cafetería
          7.3 - Diseño de menús dietéticos
          7.4 - Diseño de menús del día
          7.5 - Ingeniería de menús: concepto y aplicación
          7.6 - Clasificación de alimentos y valor nutricional
          7.7 - Aporte dietético de la oferta y equilibrio nutricional
          Resumen del módulo 7
        • Este curso capacita al alumnado para desempeñar las funciones de control económico y de gestión de un bar-cafetería, tanto en su puesta en marcha como en el seguimiento diario de la actividad, y se dirige a personas que desean incorporarse o consolidarse en tareas de administración y gestión de establecimientos de hostelería. A lo largo de su recorrido se estudia el negocio hostelero y su mercado, los trámites de constitución, la organización del personal y la figura del empresario y del establecimiento mercantil, para adentrarse después en el aprovisionamiento, el almacenamiento y la valoración de existencias y en el control de consumos, costes y escandallos, junto con los métodos de fijación de precios y el análisis económico-financiero. La práctica y la gestión comercial ocupan un lugar central, con especial atención al diario de producción, al cierre y la liquidación de caja, a la auditoría de la facturación, a la organización y normalización documental y a la calidad del servicio percibida por el cliente. Al finalizar, el alumnado será capaz de aplicar sistemas de control de la actividad económica, valorar la viabilidad y el funcionamiento del establecimiento y adoptar decisiones que mejoren su rentabilidad y la calidad del servicio.
        • Módulo 1: El bar-cafetería como establecimiento hostelero
          1.1 - El bar-cafetería en el sector de la hostelería
          1.2 - Rasgos distintivos y funciones del establecimiento
          1.3 - Clasificación y tipos de bares y cafeterías
          1.4 - Zonificación y organización del espacio
          1.5 - Equipamiento, mobiliario y menaje del local
          1.6 - La imagen del establecimiento y la experiencia del cliente
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Estudio de mercado y plan de marketing del bar-cafetería
          2.1 - El plan de marketing y su utilidad en la gestión del negocio
          2.2 - Análisis del entorno y del mercado de proximidad
          2.3 - Segmentación de la clientela y perfil del consumidor
          2.4 - Estudio de la competencia y posición del establecimiento
          2.5 - Propuesta de valor y definición de la oferta
          2.6 - Objetivos comerciales y seguimiento de resultados
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Trámites y asesoramiento para la puesta en marcha
          3.1 - Trámites de constitución y alta de la actividad
          3.2 - Autorizaciones y documentación del establecimiento
          3.3 - Comunicación y registro de la actividad
          3.4 - Profesionales y organismos de asesoramiento
          3.5 - Servicios de apoyo al emprendimiento en el ámbito estatal, autonómico y local
          3.6 - Planificación y control del calendario de trámites
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: Organización del trabajo y perfiles profesionales
          4.1 - El organigrama del bar-cafetería
          4.2 - Funciones y responsabilidades de los puestos de trabajo
          4.3 - Perfiles profesionales y competencias del equipo
          4.4 - Selección e incorporación del personal
          4.5 - Planificación de turnos y cobertura del servicio
          4.6 - Formación, motivación y evaluación del equipo
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: Empresa, empresario y establecimiento mercantil
          5.1 - La empresa y la actividad empresarial
          5.2 - El empresario individual y su responsabilidad
          5.3 - El empresario social y las formas societarias
          5.4 - El establecimiento mercantil y sus elementos
          5.5 - Distinción entre empresa, empresario y establecimiento
          5.6 - La pequeña empresa en la economía y la integración sociolaboral
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: Determinación de necesidades y ciclo de compra
          6.1 - Cálculo de necesidades de alimentos, bebidas y otros géneros
          6.2 - Previsión de consumo y planificación del aprovisionamiento
          6.3 - Fases del ciclo de compra
          6.4 - Selección y evaluación de proveedores
          6.5 - Negociación de las condiciones de compra
          6.6 - El inventario permanente y su valoración
          6.7 - Métodos de valoración de existencias
          Resumen del módulo 6
          Módulo 7: Recepción, almacenamiento y control de inventarios
          7.1 - Recepción e inspección de mercancías
          7.2 - Criterios de aceptación y detección de desviaciones
          7.3 - Distribución y almacenamiento por familias de productos
          7.4 - Condiciones de conservación y rotación de existencias
          7.5 - Gestión y control de inventarios
          7.6 - Registros documentales y fichas técnicas
          Resumen del módulo 7
          Módulo 8: Control de consumos, costes y escandallos
          8.1 - Concepto y clases de costes en restauración
          8.2 - Cálculo del coste de las materias primas
          8.3 - Registro documental de consumos y costes
          8.4 - Control de consumos y análisis de desviaciones
          8.5 - El control por copeo
          8.6 - El escandallo y su elaboración
          8.7 - Componentes del precio y métodos de fijación
          Resumen del módulo 8
          Módulo 9: Control de la producción y análisis económico-financiero
          9.1 - Sistemas y procesos de control de la producción y el servicio
          9.2 - Indicadores y estándares de control
          9.3 - Comparación y aplicación de modelos de control
          9.4 - Documentos básicos de la situación económico-financiera
          9.5 - Análisis de ingresos, gastos y resultados
          9.6 - Interpretación de desviaciones y medidas correctoras
          Resumen del módulo 9
          Módulo 10: Diario de producción, cierre de caja y auditoría documental
          10.1 - El diario de producción y su cumplimentación
          10.2 - El cierre de caja y la liquidación diaria
          10.3 - Control de la facturación y del cobro
          10.4 - Auditoría de los procesos de facturación y cobro
          10.5 - Sistemas de organización de la información
          10.6 - Normalización y formalización de la documentación
          10.7 - Conservación y trazabilidad de los registros
          Resumen del módulo 10
          Módulo 11: Gestión comercial, ventas y promoción
          11.1 - La estrategia de precios en la gestión comercial
          11.2 - Planificación y control de las ventas
          11.3 - Posicionamiento del bar-cafetería en su entorno
          11.4 - Acciones de promoción en el establecimiento
          11.5 - Publicidad y comunicación del negocio
          11.6 - Evaluación de los resultados comerciales
          Resumen del módulo 11
          Módulo 12: Gestión y control de la calidad en restauración
          12.1 - La calidad en los servicios de restauración
          12.2 - La percepción de la calidad por parte del cliente
          12.3 - Programas y procedimientos de gestión de la calidad
          12.4 - Instrumentos de medida y seguimiento
          12.5 - El autocontrol y sus técnicas
          12.6 - Mejora continua y tratamiento de incidencias
          Resumen del módulo 12
        • Este curso capacita al alumnado para aplicar los sistemas informáticos propios de la gestión de un bar-cafetería y para aprovechar Internet como fuente de información y vía de comercialización del negocio. Se dirige a profesionales de la hostelería y a personas en formación que necesitan desenvolverse con solvencia en el entorno digital del establecimiento, desde el manejo de equipos y programas de gestión hasta el uso de bases de datos de clientes y hojas de cálculo para organizar y explotar la información diaria. El recorrido presta especial atención al funcionamiento de Internet, a sus servicios y formas de conexión, al correo electrónico y a los buscadores como herramientas de trabajo, y al mailing como técnica comercial, así como al aprovisionamiento de alimentos y bebidas a través de la red. Al finalizar, el alumnado será capaz de instalar y utilizar aplicaciones informáticas de gestión del bar-cafetería, tratar la información del negocio con bases de datos y hojas de cálculo, y emplear los servicios de Internet para buscar información, comunicarse con clientes y proveedores y apoyar la comercialización del establecimiento.
        • Módulo 1: Gestión de los sistemas informáticos en el bar-cafetería
          1.1 - Equipos y programas informáticos para la gestión del bar-cafetería
          1.2 - Instalación y puesta en marcha de las aplicaciones de gestión
          1.3 - Uso cotidiano de las aplicaciones propias del bar-cafetería
          1.4 - Bases de datos de clientes: organización, consulta y actualización
          1.5 - Hojas de cálculo aplicadas al control del establecimiento
          1.6 - Protección de la información y copias de seguridad
          1.7 - Detección de fallos y resolución de incidencias básicas
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Internet como fuente de información y canal de comercialización
          2.1 - Origen y evolución de Internet, con referencia a España
          2.2 - Conceptos y definiciones fundamentales de la red
          2.3 - Funcionamiento de Internet y modalidades de conexión
          2.4 - Servicios de Internet de utilidad para el bar-cafetería
          2.5 - El correo electrónico en la comunicación del establecimiento
          2.6 - Buscadores y portales: criterios de búsqueda y selección
          2.7 - Internet como proveedor de alimentos y bebidas
          2.8 - El mailing como técnica comercial
          Resumen del módulo 2
        • Adquirir un nivel medio-alto de inglés de hostelería, especialmente en el servicio de la restauración, y concretamente, en el servicio de bar y cafetería. Expresarse de manera correcta ante el cliente y saber dar respuesta con seguridad y confianza a cada una de sus peticiones y necesidades.
          Los objetivos principales son:
          •Ser capaz de entender y elaborar menús, cartas y recetas.
          •Conocer las distintas secciones que componen una carta.
          •Conocer los distintos métodos de preparación de alimentos.
          •Conocer los distintos tipos de servicio, así como diferentes formas de distribución de comensales.
          •Ser capaz de describir la posición que ocupan los comensales en un evento especial de restauración.
          •Ser capaz de expresar horarios y fechas.
          •Ser capaz de expresar datos relevantes sobre el lugar de celebración de un evento.
          •Distinguir las distintas áreas que conforman un establecimiento de restauración.
          •Ser capaz de establecer y expresar precios y presupuestos.
          •Expresar planes y predicciones.
          •Responder con corrección a las demandas de información sobre la oferta gastronómica de un establecimiento de restauración.
          •Reconocer y elaborar documentos para la promoción de un establecimiento de restauración.
          •Ser capaz de expresar la historia y la trayectoria de un establecimiento o miembro de este.
          •Expresar indicaciones para el futuro.
          •Entender e interpretar manuales de instrucciones.
          •Ser capaz de expresar órdenes e indicaciones con corrección y adecuación.
          •Ser capaz de presentarse uno mismo, dar información de sí mismo.
          •Saludar y despedir al cliente de forma educada.
          •Saber utilizar todas las posibles fórmulas de cortesía en inglés.
          •Entender la reclamación de la cuenta, conocer fraseología de facturación, dinero y cambio.
          •Resolver quejas y reclamaciones por parte del cliente. Saber disculparse y proponer alternativas.
          •Conocer el campo de bebidas para poder recomendarlas.
          •Saber coger la comanda: entender pedidos básicos de comida y bebida.
          •Saber hacer reservas telefónicas.
          •Recomendar sitios de interés de visita. Orientar al cliente fuera del entorno del restaurante.
          •Manejar, conocer y utilizar la terminología de las principales bebidas en inglés.
          •Utilizar adecuadamente las expresiones y los giros más frecuentes en restauración.
          •Elaborar listados y participar en diálogos que contengan los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
          •Reconocer y utilizar adecuadamente las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
          •Elaborar listados y participar en diálogos que contengan las principales especias y frutos secos.
          •Elaborar listados y participar en diálogos que contengan los principales elementos de menaje y utensilios de restauración.
          •Interpretar las medidas y los pesos en inglés.
          •Elaborar listados y participar en diálogos que contengan los distintos profesionales que integran la rama de hostelería de un restaurante y sus principales departamentos.
        • BLOQUE 1. PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS
          Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
          Elaboración de listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
          Confección de horarios del establecimiento.
          Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
          Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
          Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
          Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
          Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

          BLOQUE 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
          Terminología específica en las relaciones con los clientes.
          Presentación personal (dar información de uno mismo).
          Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor.
          Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores.
          Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
          Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
          Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
          Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

          BLOQUE 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE
          Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
          Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
          Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
          Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
          Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
          Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
          Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
          Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
          Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

          ** Explicaciones en Español
        • Este curso capacita al alumnado para trabajar en establecimientos de hostelería cumpliendo las exigencias de higiene alimentaria, seguridad y protección ambiental, y se dirige tanto a profesionales del sector como a personas que se incorporan a él y necesitan asumir hábitos y procedimientos de trabajo responsables. A lo largo del recorrido formativo se aprenden las causas y fuentes de contaminación de los alimentos, las técnicas de limpieza y desinfección, los sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico y los requisitos de salud e higiene del personal manipulador. También se estudian la incidencia ambiental de la actividad hostelera, la gestión de residuos, emisiones y vertidos, las buenas prácticas aplicadas a los procesos productivos y el uso eficiente del agua y de la energía, así como las medidas de prevención y los procedimientos de actuación ante emergencias. Al finalizar, el alumnado será capaz de aplicar las normas higiénico-sanitarias y de seguridad, ejecutar los planes de limpieza y autocontrol, reducir el impacto ambiental del establecimiento y responder con eficacia ante situaciones de riesgo o emergencia.
        • Módulo 1: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos en hostelería
          1.1 - Normativa general de higiene aplicable a la actividad hostelera
          1.2 - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
          1.3 - Fuentes de contaminación física, química y biológica y factores de crecimiento bacteriano
          1.4 - Limpieza y desinfección: diferencias de concepto y aplicaciones prácticas
          1.5 - Materiales en contacto con los alimentos y calidad higiénico-sanitaria
          1.6 - Autocontrol: análisis de peligros y puntos de control crítico y guías de prácticas correctas de higiene
          1.7 - Alimentación y salud: enfermedades de transmisión alimentaria y responsabilidad de la empresa
          1.8 - El personal manipulador: requisitos, higiene personal, vestimenta y hábitos de trabajo
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Limpieza de instalaciones y equipos en establecimientos de hostelería
          2.1 - Concepto y niveles de limpieza
          2.2 - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
          2.3 - Procesos de desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
          2.4 - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación y características principales
          2.5 - Medidas de seguridad, almacenaje e interpretación de las especificaciones
          2.6 - Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones y procedimientos habituales
          2.7 - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Incidencia ambiental de la actividad hostelera
          3.1 - Agentes y factores de impacto ambiental
          3.2 - Tipos de residuos generados en hostelería: residuos sólidos y envases
          3.3 - Manejo de residuos y desperdicios en el establecimiento
          3.4 - Emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos
          3.5 - Normativa aplicable en materia de protección ambiental
          3.6 - Otras técnicas de prevención y protección ambiental
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de hostelería
          4.1 - Compras y aprovisionamiento
          4.2 - Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
          4.3 - Limpieza, lavandería y lencería
          4.4 - Recepción y administración
          4.5 - Mantenimiento de instalaciones y equipos
          4.6 - Seguimiento y mejora de las buenas prácticas ambientales
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
          5.1 - Factores y situaciones de riesgo más comunes
          5.2 - Normas específicas y condiciones de seguridad de locales, instalaciones y mobiliario
          5.3 - Condiciones de seguridad de equipos, maquinaria y pequeño material
          5.4 - Medidas de prevención y protección en instalaciones y en el uso de máquinas y utensilios
          5.5 - Equipamiento personal de seguridad y prendas de protección
          5.6 - Procedimientos de actuación, aviso y alarmas ante emergencias
          5.7 - Incendios, escapes de gases y fugas de agua o inundaciones
          5.8 - Planes de emergencia y evacuación y primeros auxilios
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: Gestión eficiente del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
          6.1 - El consumo de agua en la actividad hostelera
          6.2 - Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
          6.3 - El consumo de energía: usos y fuentes principales
          6.4 - Ahorro energético y alternativas energéticas
          6.5 - Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
          6.6 - Indicadores y seguimiento de los consumos de agua y energía
          Resumen del módulo 6
        • Este curso capacita al alumnado para desempeñar con solvencia las tareas profesionales de selección, conservación, servicio y puesta en valor del vino en establecimientos de restauración y comercio especializado, y se dirige a personas con conocimientos previos que desean consolidar un perfil técnico de nivel intermedio. A lo largo del recorrido se estudia el origen y la elaboración del vino, desde la vid y la uva hasta la fermentación, la crianza y los vinos espumosos, junto con las zonas vinícolas, las denominaciones de origen y el vocabulario técnico que explican su diversidad. La vertiente práctica ocupa un lugar central, ya que el alumnado aprende a organizar el servicio, abrir y decantar botellas y realizar catas con método, reconociendo aromas, sabores, alteraciones y defectos. También se trabaja el aprovisionamiento, el almacenamiento y la conservación de los vinos, la gestión de existencias mediante registros e inventarios, la confección de cartas con criterios de precio y rotación, y el maridaje con distintos alimentos. Al finalizar, el alumnado será capaz de seleccionar, conservar, servir y presentar vinos con criterio profesional, elaborar cartas equilibradas y proponer maridajes adecuados, argumentando sus decisiones con un vocabulario técnico correcto.
        • Módulo 1: La vid, la uva y su recorrido histórico
          1.1 - Evolución histórica del cultivo de la vid y del vino
          1.2 - La vid: ciclo vegetativo y variedades principales
          1.3 - Composición de la uva y factores de calidad
          1.4 - Maduración, vendimia y selección de la uva
          1.5 - Vocabulario básico de la vid y de la uva
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: La fermentación y los tipos de vino
          2.1 - La fermentación alcohólica y su desarrollo
          2.2 - Composición y evolución del vino
          2.3 - Criterios de clasificación de los vinos
          2.4 - Principales tipos de vino y sus características
          2.5 - Vocabulario de la fermentación y de las tipologías
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Elaboración, crianza y vinos espumosos
          3.1 - El proceso general de elaboración del vino
          3.2 - La crianza en barrica y en botella
          3.3 - Elaboración de los vinos espumosos
          3.4 - Tipos de espumosos y sus características
          3.5 - Prácticas de elaboración y perfil del vino
          3.6 - Vocabulario de la elaboración y de la crianza
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: Zonas vinícolas, denominaciones de origen y léxico del vino
          4.1 - Principales zonas vinícolas de España
          4.2 - Zonas vinícolas internacionales de referencia
          4.3 - Las denominaciones de origen y su función
          4.4 - El INDO y su relación con las denominaciones de origen
          4.5 - Vocabulario específico del vino
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: El servicio de vinos: modalidades, normas y utensilios
          5.1 - Tipos de servicio y sus contextos de aplicación
          5.2 - Normas generales y protocolo de servicio
          5.3 - Temperatura y preparación previa del vino
          5.4 - Abertura de botellas de vino
          5.5 - La decantación: objetivo y técnica
          5.6 - Tipos, características y función de copas, decantadores y útiles
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: La cata de vinos: método, equipamiento y fases
          6.1 - Definición y metodología de la cata
          6.2 - Equipamiento y útiles de cata
          6.3 - Técnicas y elementos clave de la cata
          6.4 - Fases de la cata
          6.5 - Condiciones del entorno y del catador
          Resumen del módulo 6
          Módulo 7: El análisis sensorial del vino
          7.1 - El olfato y los olores del vino
          7.2 - El gusto y los cuatro sabores elementales
          7.3 - Equilibrio entre aromas y sabores
          7.4 - La vía retronasal
          7.5 - Persistencia, intensidad y complejidad del vino
          Resumen del módulo 7
          Módulo 8: Defectos del vino y fichas de cata
          8.1 - Alteraciones y defectos del vino
          8.2 - Detección y causas de los defectos
          8.3 - Fichas de cata: estructura y contenido
          8.4 - Puntuación de las fichas de cata
          8.5 - Vocabulario específico de la cata
          Resumen del módulo 8
          Módulo 9: Aprovisionamiento, recepción y calidad de los vinos
          9.1 - El aprovisionamiento externo y la elección de proveedores
          9.2 - Controles de calidad de los productos
          9.3 - La importancia del transporte en la calidad
          9.4 - Defectos de los productos y diagnóstico de causas
          9.5 - La recepción de los vinos
          Resumen del módulo 9
          Módulo 10: Almacenamiento, conservación y control de existencias
          10.1 - Sistemas de almacenamiento de vinos
          10.2 - La bodega: organización y condiciones
          10.3 - La bodeguilla o cava del día
          10.4 - La conservación del vino
          10.5 - Métodos de rotación de vinos
          10.6 - Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
          10.7 - Métodos manuales e informatizados de inventarios y stocks
          Resumen del módulo 10
          Módulo 11: Las cartas de vinos: diseño, precios y rotación
          11.1 - La confección de una carta de vinos: normas básicas
          11.2 - Composición de las cartas de vinos
          11.3 - Tipologías y categorías de cartas de vinos
          11.4 - Diseño gráfico de cartas de vinos
          11.5 - Política de precios
          11.6 - La rotación de los vinos en la carta
          11.7 - Las sugerencias de vinos
          Resumen del módulo 11
          Módulo 12: El maridaje y la armonización con los alimentos
          12.1 - Definición e importancia del maridaje
          12.2 - Criterios de armonización de vinos y alimentos
          12.3 - Las combinaciones más frecuentes
          12.4 - Los enemigos del maridaje
          12.5 - El maridaje en la carta y en el servicio
          Resumen del módulo 12
        • Este curso capacita al alumnado para organizar y prestar el servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa en establecimientos de restauración, desde la puesta a punto del material, el mobiliario y la maquinaria hasta el cierre del local, aplicando las normas higiénico-sanitarias y los criterios de calidad propios del sector. El alumnado aprende a desarrollar un servicio ágil y correcto de bebidas, aperitivos, comidas, cafés, combinados, zumos y cócteles, así como a tomar la comanda y manejar la bandeja con seguridad. La atención al cliente y la comunicación ocupan un lugar central, con especial atención a la imagen profesional, la percepción del cliente, la fidelización, los distintos perfiles psicológicos, las objeciones, las reclamaciones y la normativa de protección de consumidores y usuarios aplicable en España y en la Unión Europea. El recorrido se completa con las técnicas de venta y el merchandising de bebidas y comidas, la facturación y el cobro de servicios, el manejo de caja y el control administrativo, junto con las tareas de reposición, inventario, limpieza y supervisión de equipos al final de la jornada. Al finalizar, el alumnado será capaz de prestar un servicio profesional y orientado al cliente en barra y mesa, vender y cobrar con rigor y realizar el cierre del bar-cafetería conforme a criterios de higiene, calidad y buen uso de los recursos.
        • Módulo 1: Organización del trabajo y puesta a punto del bar-cafetería
          1.1 - La brigada del bar-cafetería: composición y funciones
          1.2 - Puesta a punto de cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
          1.3 - El mobiliario del bar y el mobiliario para el servicio en mesa
          1.4 - Mesas auxiliares, aparadores y gueridones
          1.5 - Maquinaria del bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
          1.6 - Pedidos a economato, neveras y normas higiénico-sanitarias
          1.7 - Decoración del establecimiento y exposición en vitrinas y mesas de barra
          1.8 - Preparación de aperitivos y mise en place del servicio
          Resumen del módulo 1
          Módulo 2: Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
          2.1 - Servicio de bebidas y aperitivos en barra
          2.2 - Servicio de bebidas y comidas en mesa
          2.3 - Toma de la comanda
          2.4 - Manejo de la bandeja
          2.5 - Servicio de cafés e infusiones
          2.6 - Servicio de combinados
          2.7 - Preparación y servicio de zumos naturales y batidos
          2.8 - Coctelería: utensilios, técnicas y elaboraciones
          2.9 - Elaboraciones culinarias del bar-cafetería y su servicio
          Resumen del módulo 2
          Módulo 3: Atención al cliente en restauración
          3.1 - La atención y el servicio como base de la experiencia
          3.2 - La apariencia personal y la imagen profesional
          3.3 - La percepción del cliente y sus expectativas
          3.4 - Finalidad y dimensiones de la calidad de servicio
          3.5 - La fidelización del cliente
          3.6 - Perfiles psicológicos de los clientes
          3.7 - Objeciones durante el proceso de atención
          3.8 - Reclamaciones y resoluciones
          3.9 - Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
          Resumen del módulo 3
          Módulo 4: La comunicación en restauración
          4.1 - La comunicación verbal: mensajes facilitadores
          4.2 - La comunicación no verbal
          4.3 - La comunicación escrita en restauración
          4.4 - Barreras de la comunicación y estrategias para superarlas
          4.5 - La atención telefónica y la comunicación no presencial
          4.6 - Escucha activa y retroalimentación con el cliente
          Resumen del módulo 4
          Módulo 5: La venta en restauración
          5.1 - Elementos clave de la venta en restauración
          5.2 - Las diferentes técnicas de venta y la venta sugerida
          5.3 - Merchandising para bebidas y comidas
          5.4 - Fases del proceso de venta
          5.5 - El argumentario y la presentación de los productos
          5.6 - Venta cruzada y aprovechamiento del momento de servicio
          Resumen del módulo 5
          Módulo 6: Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
          6.1 - Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
          6.2 - Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
          6.3 - Sistemas de cobro: tipos y características
          6.4 - Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
          6.5 - La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
          6.6 - Apertura, consulta y cierre de caja
          6.7 - Control administrativo del proceso de facturación y cobro: problemas y medidas
          Resumen del módulo 6
          Módulo 7: Cierre del bar-cafetería
          7.1 - Tareas propias del cierre
          7.2 - Reposición de stocks en neveras y timbres
          7.3 - Hojas de pedido a economato al finalizar el servicio
          7.4 - Control de inventarios, roturas y pérdidas
          7.5 - Limpieza del local, el mobiliario y los equipos del bar-cafetería
          7.6 - Supervisión y mantenimiento de la maquinaria: partes de averías e incidencias
          Resumen del módulo 7

  Requisitos previos.

Estar en posesión de uno de los siguientes títulos:

Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).

Prueba de Acceso a Ciclo Formativo de Grado Medio.

Certificado de profesionalidad del mismo nivel 2.

Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia profesional.

Prueba de Acceso a la Universidad (PAU) para mayores de 25 años.

  Salidas profesionales.

Un certificado de profesionalidad, es un documento que acredita a un trabajador/a en una cualificación profesional del Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales. Son emitidos por el Servicio Público de Empleo Estatal o, en su caso, por las Comunidades Autónomas, y tienen validez en todo el territorio nacional.


Poseer un certificado de profesionalidad, supone sin lugar a dudas incrementar sustancialmente tu currículum profesional, ya que al ser un documento oficial, se valora en cualquier proceso de selección que convoquen las Administraciones Públicas, y te acredita profesionalmente ante la empresa privada.


Nosotros te formaremos para que puedas optar a conseguir el certificado de profesionalidad elegido, participando en las pruebas que convoque la Administración al amparo del R.D. 1224/2009 de 17 de julio y pudiendo además, convalidar módulos formativos para la obtención de un título de Formación Profesional.

  Diploma acreditativo.

A la finalización del curso y una vez superada/s la/s prueba/s de evaluación (según el caso), acto seguido se te enviará el Diploma Acreditativo. Todos nuestros diplomas incluyen el sello de calidad “Comprehensive Training System”, que garantiza la calidad integral en los procesos de gestión e impartición de la formación.

   Orientación y Asesoramiento Laboral. Búsqueda de empleo.

Esta formación tiene asociado el servicio de Orientación laboral, que consiste en el asesoramiento profesional por parte de nuestro Orientador que te ayudará sobre: ¿Cómo redactar tu Curriculum Vitae? ¿Cómo buscar activamente empleo? ¿Cómo afrontar las prácticas en la empresa? ¿Cómo preparar la entrevista de trabajo? . Durante la realización del curso, se pondrá en contacto contigo para preparar tu incorporación al mercado laboral o mejorar tu situación actual.

  Consulta Condiciones de Beca.

Consulta con tu asesor de formación, la posibilidad de conseguir una beca por un importe parcial del curso, a través de una de las Fundaciones con las que Colaboramos.
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