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Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
56 horas
- - Ejecutar y establecer las operaciones industriales propias del despiece, almacenaje y control de la carne, alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambientes progresivamente más tecnológicos, y respetando en todo momento la normativa vigente técnico-sanitaria.
- PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL.
Tipos de músculo presentes en el animal.
Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.
Despiece de animales mayores.
Despiece de animales menores.
Deshuesado y despiece de aves.
Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.
Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.
Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.
Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne.
Valoración de la carne.
Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial.
Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.
Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.
CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA.
Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación.
Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
Manejo de piezas y productos cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.
Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
Mantenimiento de equipos e instrumental.
Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.
TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA.
Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
Instrumental de toma de muestras.
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
Marcaje y conservación de muestras.
Mantenimiento del instrumental de toma de muestras.
- PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL.
Requisitos previos.
No hay requisitos previos, ni formativos ni profesionales.
Salidas profesionales.
Este curso está específicamente diseñado para incrementar la cualificación profesional en la familia o sector correspondiente.
Diploma acreditativo.
A la finalización del curso y una vez superada/s la/s prueba/s de evaluación (según el caso), acto seguido se te enviará el Diploma Acreditativo.
Todos nuestros diplomas incluyen el sello de calidad “Comprehensive Training System”, que garantiza la calidad integral en los procesos de gestión e impartición de la formación.
Orientación y Asesoramiento Laboral. Búsqueda de empleo.
Esta Formación NO tiene asociado nuestro servicio de Orientación Laboral, que consiste en el asesoramiento profesional sobre ¿Cómo preparar la entrevista de trabajo? ¿Cómo redactar correctamente tu Curriculum Vitae? ¿Cómo buscar activamente empleo?... Si estás buscando empleo, este servicio te resultará de vital importancia. En este caso, consulta con tu asesor la posibilidad de incorporar esta opción a tu itinerario formativo.
Consulta Condiciones de Beca.
Esta formación NO tiene posibilidad de Beca.
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