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Alérgenos e intolerancias alimentarias. Reglamento 1169/2011 y RD 126/2015

56 horas

    
    • El objetivo general consiste en capacitar al alumnado en el conocimiento, aplicación y gestión de la normativa vigente sobre alérgenos e intolerancias alimentarias (Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015), desarrollando competencias para garantizar un correcto etiquetado, manipulación y comunicación de la información alimentaria al consumidor, reduciendo riesgos y mejorando la seguridad alimentaria.
      Como objetivos específicos tenemos:
      1. Comprender los conceptos básicos de alergias e intolerancias alimentarias, diferenciando sus características, síntomas y principales alimentos implicados.
      2. Conocer y aplicar la legislación vigente (Reglamento (UE) 1169/2011 y RD 126/2015), identificando la información alimentaria obligatoria y los requisitos de etiquetado en distintos tipos de productos.
      3. Reconocer los principales alérgenos de declaración obligatoria, según el Anexo II del Reglamento 1169/2011, y aprender a identificar su presencia en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia.
      4. Adquirir buenas prácticas de manipulación y prevención, con especial atención a la contaminación cruzada, el control de materias primas y la limpieza de instalaciones.
      5. Desarrollar habilidades en la gestión del riesgo de alérgenos mediante el APPCC, aplicando medidas de control, planes de gestión y estrategias de comunicación claras al consumidor en el sector de la alimentación y la restauración
    • TEMA 1 CONCEPTOS BÁSICOS
      Alergia vs. Intolerancia: diferencias y definiciones
      Enfermedad celíaca y el gluten
      Principales alimentos causantes de alergias
      Resumen tema 1
      TEMA 2 LEGISLACIÓN Y NORMATIVA APLICABLE
      Reglamento 1169/2011
      Modificaciones posteriores: Reglamentos 2021/382 y 178/2002
      Real Decreto 1334/1999 y normativa nacional complementaria
      Información alimentaria obligatoria
      Real Decreto 126/2015 para alimentos sin envasar.
      Calendario de aplicación y responsabilidades del sector.
      Resumen tema 2
      TEMA 3 ETIQUETADO E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
      Requisitos generales del etiquetado
      Disponibilidad y presentación de la información
      Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y online
      Listado de alérgenos de declaración obligatoria (Anexo II)
      Etiquetado voluntario: “puede contener”
      Resumen tema 3
      TEMA 4 TIPOS DE ALÉRGENOS
      Cereales con gluten
      Huevos
      Lácteos
      Pescado, moluscos y crustáceos
      Soja
      Frutos secos y sésamo
      Apio
      Mostaza
      Altramuces
      Sulfitos y bisulfitos
      Resumen tema 4
      TEMA 5 MANIPULACIÓN Y PREVENCIÓN DE RIESGOS
      Introducción a la contaminación cruzada
      Materias primas: selección y control
      Limpieza y eliminación de alérgenos en superficies
      Medidas generales de prevención
      Buenas prácticas en hostelería y restauración
      Resumen tema 5
      TEMA 6 GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
      Introducción al APPCC aplicado a alérgenos
      Identificación de riesgos y puntos críticos
      Evaluación y control de peligros
      Plan de gestión de alérgenos
      Resumen tema 6
      ANEXO
      Bibliografía
      Glosario de términos
      Supuestos prácticos

  Requisitos previos.

No hay requisitos previos, ni formativos ni profesionales.

  Salidas profesionales.

Este curso está específicamente diseñado para incrementar la cualificación profesional en la familia o sector correspondiente.

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A la finalización del curso y una vez superada/s la/s prueba/s de evaluación (según el caso), acto seguido se te enviará el Diploma Acreditativo. Todos nuestros diplomas incluyen el sello de calidad “Comprehensive Training System”, que garantiza la calidad integral en los procesos de gestión e impartición de la formación.

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